Операционные новости
Рассказываем, что произошло в декабре и январе
Яркие достижения
ОПЕРАЦИОННЫЕ ПРИОРИТЕТЫ
Стабильное качество в кофейнях достигается только при последовательной и устойчивой работе всех элементов операционной модели. В основе подхода:
- внешний вид кофейни: чистота, порядок, соблюдение стандартов;
- комфорт гостей: понятная и дружелюбная атмосфера;
- качество напитков: приготовление строго по стандартам;
- реализация инициатив УКР: в полном объеме и в установленные сроки.
Для системной работы используется формат ежемесячных приоритетов, позволяющий командам концентрироваться на ключевых задачах.
РАБОТА С ПРИОРИТЕТАМИ ПО МЕСЯЦАМ
Октябрь — стандарт помола и эспрессо
Цель — отработать базовый стандарт для улучшения вкуса кофе и опыта гостей (основная проблема по аудитам Cofix check).
Проблемы: отсутствие оборудования (весы, таймеры); бариста не знают или не заполняют кардиограмму; проливы не по стандарту (например, 15 сек. вместо 30).
Результат:
Ноябрь — подготовка к зимнему сезону (старт 03.12)
Декабрь — санитария и пищевая безопасность
Январь — генеральная уборка и Яндекс Пэй
Цель — отработать базовый стандарт для улучшения вкуса кофе и опыта гостей (основная проблема по аудитам Cofix check).
Проблемы: отсутствие оборудования (весы, таймеры); бариста не знают или не заполняют кардиограмму; проливы не по стандарту (например, 15 сек. вместо 30).
Результат:
Месяц | Кол-во проверенных кофеен | Кол-во кофеен с нарушениями | % несоответствия |
Ноябрь | 81 | 59 | 73 |
Декабрь | 78 | 47 | 60 |
Январь | 43 | 23 | 53 |
Ноябрь — подготовка к зимнему сезону (старт 03.12)
- Цель — качественный запуск сезона и фокус на продажу напитков 0,4/0,6 л для увеличения среднего чека.
- Результат: качество подготовки к старту сезона растет; напитки зимнего сезона уверенно занимают лидирующие позиции без значительной негативной обратной связи по качеству приготовления (на основании отзывов). Проведено 34 проработки в УЦ (230 человек), 204 визита, 111 кофеен полностью готовы, 86% успешных тестов.
Декабрь — санитария и пищевая безопасность
- Цель: обучить более 80% сотрудников, обеспечить чистоту и безопасность для здоровья гостей и репутации бренда.
- Результат: целевой результат не достигнут, только 48% сотрудников прошли обучение. Напоминаем, что задача – сократить отклонения в Cofix check по санитарии и пищевой безопасности.
Январь — генеральная уборка и Яндекс Пэй
- Цель 1: провести генеральную уборку в кофейнях и организовать хранение в соответствии со стандартами санитарии. Ожидается минимальное количество отклонений в Cofix check по пунктам, относящимся к чистоте и пищевой безопасности.
- Цель 2: подготовка к активации с Яндекс Пэй.
- Просьба внимательно следить за коммуникациями, поскольку кампания важна для увеличения количества транзакций сети Cofix.
- качественная отработка кампании Яндекс Пэй (использование скрипта в каждом заказе);
- ускорение работы с отзывами и сроков закрытия заявок по точкам;
- плавный переход на обновленные стандарты приготовления напитков.
COFIX CHECK — НЕ ФОРМАЛЬНОСТЬ!
Аудиты Cofix сheck — это не формальность, а системный инструмент управления качеством. Результаты проверок используются для выявления отклонений и своевременной корректировки процессов.
Аудиты влияют на следующие показатели:
1. Качество продукта
Контроль настроек оборудования, свежести продукции и соблюдения рецептур обеспечивает стабильное качество напитков и соответствие ожиданиям гостей.
2. Уровень сервиса
Оценка скриптов обслуживания и внешнего вида персонала формирует единый стандарт гостеприимства во всей сети.
3. Санитарная безопасность
Соблюдение норм гигиены и сроков хранения снижает риски для здоровья гостей и минимизирует репутационные потери.
4. Лояльность гостей
Чистота зала, наполненность и аккуратность витрины формируют комфортную атмосферу и влияют на повторные визиты.
Без регулярных аудитов даже небольшие отклонения накапливаются и приводят к снижению рейтингов и оттоку гостей.
Где посмотреть результаты Cofix сheck?
1. После закрытия проверки результат приходит на электронную почту:
Аудиты влияют на следующие показатели:
1. Качество продукта
Контроль настроек оборудования, свежести продукции и соблюдения рецептур обеспечивает стабильное качество напитков и соответствие ожиданиям гостей.
2. Уровень сервиса
Оценка скриптов обслуживания и внешнего вида персонала формирует единый стандарт гостеприимства во всей сети.
3. Санитарная безопасность
Соблюдение норм гигиены и сроков хранения снижает риски для здоровья гостей и минимизирует репутационные потери.
4. Лояльность гостей
Чистота зала, наполненность и аккуратность витрины формируют комфортную атмосферу и влияют на повторные визиты.
Без регулярных аудитов даже небольшие отклонения накапливаются и приводят к снижению рейтингов и оттоку гостей.
Где посмотреть результаты Cofix сheck?
1. После закрытия проверки результат приходит на электронную почту:
2. Cofix business:
Апелляцию по результатам аудита можно направить на почту:
Check.Trainer@cofix.global
Лучшие кофейни IV квартала по результатам Cofix сheck
По результатам Cofix сheck IV квартала 2025 года отмечаем кофейни с наиболее высокими показателями:
- Ленинградский пр-т, 4/2 — 98%
- МИСИС (0797) — 95%
- МЭИ, Красноказарменная ул., 14с1 — 94%
- Верхний Сусальный пер., 4/6с3 — 94%
Благодарим команды кофеен за высокие результаты!
Ваши показатели — это подтверждение того, что все оцениваемые пункты стандартов выполнимы и могут стабильно соблюдаться в ежедневной работе.
Для более понятной работы с бланком самопроверки совместно с Учебным центром разработан обучающий урок по санитарии и пищевой безопасности, состоящий из нескольких частей.
Ваши идеи и предложения — это ценный ресурс для улучшения процесса аудитов. Нам важно слышать ваше мнение, поэтому была сформирована форма обратной связи, которая направляется в 1С сразу после внесения всех замечаний.
Через нее вы можете:
- сообщить о сложностях, с которыми сталкиваетесь во время аудитов;
- рассказать, достаточно ли полученных рекомендаций для исправления несоответствий;
- предложить улучшения стандартов или инструментов;
- внести свои идеи.
COFIX BAKERY: КОМФОРТ И СЕРВИС НА НОВОМ УРОВНЕ
Прежде всего изменилась посадка: она стала более удобной и располагающей к длительному пребыванию. Пространство получило четкое зонирование — зал теперь работает по разным сценариям: для быстрого визита и для спокойного отдыха.
Существенно изменился и формат обслуживания. В заведении введено обслуживание гостей официантами за столом при сохранении работы навынос. Это позволяет сохранить темп и одновременно улучшить сервис.
Изменения затронули внутренние процессы. Появилась новая роль — менеджер смены, отвечающий за работу заведения в течение смены: людей, процессы и результат. Пересмотрен подход к операционному управлению — внедрены детализированные отчеты для управляющего, что позволяет точнее управлять доходами и расходами.
Все изменения вступили в силу 1 декабря 2025 года. По итогам тестового месяца получены следующие показатели:
При этом мы честно говорим и о том, что не удалось.
Не получилось в полной мере выстроить сервис и сделать его по-настоящему гостеприимным. Не удалось сформировать сплоченную команду. Мы не достигли целевых показателей по наполняемости чека, а также по среднему чеку.
Мы продолжаем развивать проект Cofix bakery, совершенствовать процессы и работать с командой. Рост достигается не отсутствием ошибок, а готовностью их видеть и последовательно исправлять.
Существенно изменился и формат обслуживания. В заведении введено обслуживание гостей официантами за столом при сохранении работы навынос. Это позволяет сохранить темп и одновременно улучшить сервис.
Изменения затронули внутренние процессы. Появилась новая роль — менеджер смены, отвечающий за работу заведения в течение смены: людей, процессы и результат. Пересмотрен подход к операционному управлению — внедрены детализированные отчеты для управляющего, что позволяет точнее управлять доходами и расходами.
Все изменения вступили в силу 1 декабря 2025 года. По итогам тестового месяца получены следующие показатели:
- средний чек вырос на 15%;
- наполняемость чека увеличилась на 0,8 позиции;
- фонд оплаты труда снизился более чем на 20%;
- рентабельность проекта выросла на 6%.
При этом мы честно говорим и о том, что не удалось.
Не получилось в полной мере выстроить сервис и сделать его по-настоящему гостеприимным. Не удалось сформировать сплоченную команду. Мы не достигли целевых показателей по наполняемости чека, а также по среднему чеку.
Мы продолжаем развивать проект Cofix bakery, совершенствовать процессы и работать с командой. Рост достигается не отсутствием ошибок, а готовностью их видеть и последовательно исправлять.