На мастер-классах по базовому латте-арту сотрудники отрабатывали быстрые и узнаваемые рисунки: сердце, тюльпан, розетту и лебедя. Команды активно вовлекались в процесс, и результат уже виден в работе кофеен.
Гости отмечают визуальную подачу напитков в отзывах на Яндекс.Картах — делятся фотографиями и отдельно хвалят бариста. Это напрямую влияет на повторные визиты и восприятие бренда.
Внутри команды также усиливается вовлеченность — сотрудники публикуют свои работы в соцсети для сотрудников «Пульс».
Развивается системное обучение:
- создано и опубликовано 35 обучающих материалов в траектории «Я — бариста»;
- введена система поощрения — сотрудники получают шевроны «Я рисую латте-арт»;
- еженедельно по четвергам в Cofix learn выходит подкаст с экспертом индустрии Димой Лошмановым о ценности и роли латте-арта.
С 24 февраля по 24 марта прошел первый поток стажировок в кофейнях. До выхода в точки студенты прошли подготовку: обучение в колледже и онлайн-курс «Я — бариста».
В кофейнях студенты активно помогали сотрудникам, проявляли инициативу, работали с гостями, готовили напитки и следили за чистотой.
Итоги первого потока:
- 60 студентов — 754 смены — 4 677 часов — 1 170 000 р. экономии ФОТ франчайзи;
- В 70% кофеен управляющие предложили трудоустроиться после практики*;
- 74% студентов попросили о возможности трудоустройства на лето*.
*данные собраны на основе обратной связи от УК по Яндекс-форме.
20 апреля стартует второй поток. В программе участвует уже 31 кофейня. Студенты заранее проходят медосмотр и выходят на практику полностью готовыми к работе.
В программе:
- базовые вкусы и работа с рецептурой;
- латте-арт;
- настройка эспрессо;
- работа с ароматикой.
Каждое мероприятие рассчитано на 10–15 человек и включает три мастер-класса. В перерывах участники смогут обменяться опытом с коллегами из других кофеен.
Темы формируются на основе опроса сотрудников — это позволяет делать обучение максимально прикладным и востребованным.
Для повышения качества работы сотрудников полностью обновлена стажировка «Я — старший смены». Она помогает глубже разобраться в работе кофейни и формирует управленческие навыки.
- предыдущий вид стажировки включал 8 уроков, 147 тестовых вопросов и 1 задание;
- новая версия содержит 25 уроков, 218 тестовых вопросов и 7 практических заданий.
Все темы были переработаны, структурированы и значительно расширены. Добавлены два новых этапа:
- управление сервисом и стандартами работы;
- управление командой и работа со «сложными» сотрудниками.
Если раньше основные темы (сервис, безопасность, продукты, касса и 1С) давались довольно кратко, то теперь они разобраны значительно глубже и дополнены практикой. Это помогает не только разобраться в процессах, но и прокачать управленческие навыки.
Совместно с другими отделами компании были пересобраны чек-листы открытия, закрытия и передачи смены. Теперь они структурированы и разделены по ролям — бариста и старший смены. Это позволяет точнее распределять зоны ответственности и повышает прозрачность выполнения задач.
Параллельно актуализированы памятки по санитарии:
- инструкция по уборочному инвентарю;
- химические средства в кофейне;
- инструкция по посещению туалета.
Также разработан ряд прикладных инструкций:
- инструкция для выпекания круассанов;
- инструкция по работе с Диадок;
- стандарт упаковки заказов на доставку Cofix standard.
Они заменят печатные форматы А4, ускорят доступ к информации и снизят вероятность ошибок при приготовлении напитков.
- приняли 300 сертификаций;
- 81% (+14%) сертифицированных УК в сети;
- 80% (+7%) сертифицированных СС в сети;
- 75% сертифицированных Бариста в сети;
- 64% (+11%) сертифицированных ТН в сети;
- провели 13 тренингов для Тренеров-наставников, которые посетили 70 сотрудников;
- посетили 10 кофеен и проработали с командами новые стандарты рецепта эспрессо, отработали продажи и продвижения акции Яндекс Пэй;
- провели 13 мастер-классов по латте-арт, которые посетили 54 сотрудника;
- участвовали в открытии 6 кофеен.